ชิฟฟ่อนฝอยทอง

ชิฟฟ่อนฝอยทอง หรือที่มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า มาม่อนฝอยทอง อะสงสัยกันใช่ไหมว่า ทำไมถึงมีชื่อที่เรียกว่า มาม่อนฝอยทอง ก็เพราะชิฟฟ่อนกับมาม่อน มีการทำที่ค่อนข้างจะเหมือนกัน ส่วนในเรื่องของการทำไม่ว่าจะเป็น การแยกไข่ขาว ไข่แดง มันคล้ายกับการทำมาม่อนมาก ตามจริงควรจะเรียกว่ ามาม่อนฝอยทองนั้นแหละถูกแล้ว แต่แค่ชื่อมันดูจะน่ารักกว่า และคนก็รู้จักกันมากกว่ามาม่อนอยู่แล้ว ส่วนไอเจ้าฝองทองสีสันสดใสแบบนี้ ก็มีขั้นตอนการทำที่ไม่อยากเหมือนกัน แต่เพื่อนๆ คนไหนที่ไม่อยากทำ คิดว่าทำมาม่อนก็ยากอยู่แล้ว ยังจะต้องมาทำฝอยทองอีก แหม่ตายแน่ๆเลย ไม่เป็นไรซื้อเอาก็ได้นะเดียวนี้มีคนทำขายเยอะ จะสั่งจากในเฟสหรือไปหาซื้อตามที่เขาขายอุปกรณ์ร้านเบเกอรี่ก็ได้ มีเยอะแยะเดี๋ยวนี้ง่ายสะดวกแหม่ๆแบบนี้ดีจริงๆ เดี๋ยววันนี้จะมาสอนสูตรพร้อมกับ วิธีการทำชิฟฟ่อนฝอยทองกันก่อนนะ

อุปกรณ์ในการทำ ชิฟฟ่อนฝอยทอง

ถ้วยผสมอย่างน้อยควรมีประมาณ 2 ใบ
เครื่องตี หรือจะใช้ ตระกร้อมือก็ได้
เครื่องชั่ง
ที่ร่อนแป้ง
ถ้วยตวง
ไม้พาย,ที่แยกไข่ขาวไข่แดง

ส่วนผสมของไข่แดง

แป้งเค้ก (ยี่ห้อไหนก็ได้) 55 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 25 กรัม
น้ำมัน 40 กรัม
กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
ผงฟู ¼ ช้อนชา
ฝอยทอง

ส่วนผสมของไข่ขาว

ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 30 กรัม

วิธีการทำ

ก่อนที่จะเริ่มในขั้นตอนแรกของการทำ ต้องทำการร่อนแป้ง แยกไข่ขาว ไข่แดง ให้เสร็จสมบูรณ์ก่อนรวมไปถึงการชั่งตวงให้ละเอียดเป๊ะตามปริมาณที่บอกไปก่อน เสร็จแล้วค่อยทำการผสม

ขั้นตอนการผสมไข่แดง

เริ่มจากการนำไข่แดง มาตีในส่วนของการตีไข่แดง แนะนำว่าให้ใช้ตะกร้อมือในการตีจะดีกว่าตีแบบใช้เครื่อง เพราะอาจจะทำให้ไข่แดงถูกตีละเอียดจนเกินไป ตีไข่แดงให้พอออกเป็นสีครีมๆ เหลืองๆ ก็พอแล้วก็เทน้ำตาลทรายขาวในส่วนที่แยกไว้ 25 กรัมตีให้น้ำตาลทรายแตกจนไม่เหลือเป็นเม็ดๆ ใส่เกลือและน้ำมันตามลงไป หลังจากนั้นก็ร่อนแป้งพร้อมผงฟูลงไปเลยเสร็จ จึงตีให้เข้ากันหมดและพักไว้ก่อน

ขั้นตอนการผสมไข่ขาว

สำหรับผสมไข่ขาว หรือการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูในไข่ขาวจะต้องไม่มีส่วนของไข่แดงติดมา เพราะจะทำให้การตีไข่ขาวนั้นไม่ขึ้นฟู ควรจะแยกอย่างละเอียดที่สุด นำไข่ขาวที่แยกไว้ใส่ถ้วยผสมตีปานกลางแล้วค่อยๆ เทน้ำตาลที่แยกไว้ 30 กรัมลงไป (ค่อยๆเทให้น้ำตาลเป็นสาย) และก็ไม่ควรที่จะตีไข่ขาวนานเกินไปตีพอให้ตั้งยอดเกิดว่าไข่ขาวตั้งยอดอ่อนๆก็ให้ตีเพิ่มอีกสัก 2 นาทีก็พอตีเสร็จให้รีบทำเลยอย่าทิ้งไข่ขาวที่ตีไว้นาน จะทำให้ข้างของไข่ขาวเกิดเป็นน้ำ เวลาเอาไปผสมจะทำให้ตัวของขนมมันไม่ฟูและยุบ

ผสมในส่วนของทั้งไข่ขาว และไข่แดงเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็ให้นำทั้งสองมาเทใส่รวมกันเลย ในการเทควรจะใช้ไม้พายตักไข่ขาวค่อยๆ ตะล่อมมาใส่ในถ้วยผสมของส่วนไข่แดง อย่าใช้ไม้พายคนแรงให้คนตะล่อมแบบเบามือที่สุด จนกว่าไข่ขาวที่ตีจนฟูจะเป็นเนื้อเดียวกันกับไข่แดงที่ผสมไว้ทั้งหมด เสร็จก็อย่าลืมที่จะใส่กลิ่นวานิลลาลงไป ใส่ก่อนเล็กน้อยหรือถ้ายังไม่พอใจจะใส่เพิ่มอีกก็ได้ แต่อย่าใส่เยอะจะทำให้รสชาติของชิฟฟ่อนแปลกไป พอเสร็จทุกอย่างแล้ว ให้ตักลงพินหรือถ้วยฟอยก็ได้แล้วแต่ว่าแต่ละคนจะมีถ้วยแบบไหนก็ใช่ได้หมดเลย ตักในปริมาณที่พอดีกันหมดประมาณถ้าถ้วยเบอร์ 3218 ให้ตักประมาณ 29-30 กรัมพอตักเสร็จทั้งหมดแล้ว จึงนำไปเข้าเตาอบ แต่ก่อนอื่นต้องอุ่นเตาอบไว้ก่อนหน้าประมาณ 10 นาที แล้วค่อยนำชิฟฟ่อนที่เราทำไปเข้าอบ อบด้วยอุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละคนด้วย แค่นี้ก็เรียบร้อยนำเอาออกมาจากเตาอบ และถึงเวลาตกแต่งหน้าชิฟฟ่อน ด้วยฝอยทองสุดแสนอร่อยของเราใส่ไปเลยตามต้องการ แค่นี้ก็จัดใส่กล่องได้เลยรับรองสวยแถมอร่อยอีกด้วย

ชิฟฟ่อนฝอยทองโดยปกติขนมหากไม่ใส่ตู้เย็น จะอยู่ได้ไม่เกิน 3 วันแต่หากเก็บไว้ไหนตู้เย็น จะสามารเก็บไว้ได้นานแต่ไม่เกิน 5 วัน เป็นยังไงบ้างค่ะเพื่อนพอจะลองเอาไปทำดูกันได้บ้างรึเปล่า ฝึกทำไปทีละนิดเดียวก็จะทำเป็นเองมุ่งมั่นใจเย็นตั้งใจทำกันนะอย่าใจร้อนในการทำขนม ถ้าครั้งแรกยังทำไม่สำเร็จให้สู้ๆ ทำครั้งต่อไปเดียวก็จะสำเร็จเองและอย่าลืมที่จะใส่ใจลงไปในการทำขนมชิฟฟ่อนนี้ด้วยนะ หากตั้งใจผลจะออกมาเป็นยังไงก็ดีที่สุดแล้ว เพราะทำมาจากฝีมือตัวเองมือใหม่เอาสูตรนี้ไปลองทำกันนะเป็นยังไงมาแชร์กันด้วยนะ