ขนมชั้น ไม่ว่าใคร ๆ ก็จะต้องชอบขนมไทยกันอย่างแน่นอน โดยเฉพาะ ขนมชั้นไม่ว่าจะเป็นเด็กในปีไหน ๆ ก็ต่างชื่นชอบขนมชั้นกันทั้งนั้น เพราะว่ารสชาติหวาน ๆ ผสมกับตัวแป้งที่นุ่มละมุนลิ้น ไม่ว่าใครก็ชื่นชอบ และติดใจกับรสชาติของเจ้าขนมชั้นตัวนี้กันทั้งนั้น นอกจากนี้ ยังมีวิธีการทำที่ง่ายมาก ๆ อีกด้วย
การที่คุณจะซื้อขนมไทยกินบ่อย ๆ เองก็ดูจะเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าหากว่าคุณได้ลองทำทานเอง คุณจะทราบเลยทันทีว่ารสมือของตนเองนั้นมันอร่อยเพียงใด ในบทความนี้ ทางเราก็ได้นำสูตรขนมชั้นที่สามารถทำกันได้อย่างง่าย ๆ มาฝากเหล่าบรรดาสายขนมหวานกัน เพื่อที่จะได้ลองทานกันอย่างจุใจ แบบที่ไม่ต้องรอคอยแม่ค้าขายขนมที่ตลาด
ความเป็นมาของ ขนมชั้น
หลาย ๆ คนอาจจะยังไม่ทราบว่า ขนมชั้น มีที่มาอย่างไร? จุดต้นกำเนิดของขนมหวานที่แสนอร่อยชนิดนี้ มีถิ่นกำเนิดมาในประเทศแถบเอเชียของเรานี่เอง และได้ถูกดัดแปลงมามากมายหลายสูตรด้วยเช่นเดียวกัน ถ้าหากว่าใครที่ต้องการจะลองนึกภาพตามนั้นก็คงจะเป็นเหมือนกับ Bánh Da Lợn เป็นขนมชั้นสูตรของประเทศเพื่อนบ้าน อย่างเวียดนาม ซึ่งทางเวียดนามจะมีวิธีการทำที่แตกต่างจากทางบ้านเราตรงที่ว่า นำถั่วเขียวมาใช้เป็นส่วนผสมหลัก และใช้สีจากธรรมชาติผสมลงไปให้เกิดสีสัน ทางประเทศมาเลเซีย หรือ อินโดนีเซีย ก็มีขนมชั้นในรูปแบบของเขาเช่นเดียวกัน ว่ากันว่า อาจจะได้แรงบันดาลใจ มาจากขนมเค้กที่อบกันเป็นชั้น ๆ และคิดสูตรที่แตกต่างกันออกไป
ยังไม่มีใครทราบแน่ชัดว่า จริง ๆ แล้วขนมชั้นนั้นมีถิ่นกำเนิดมาอย่างไร ที่รู้กันก็คือว่า เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งที่ทานได้แบบไม่มีเบื่อ และถ้าหากว่าใครที่ชื่นชอบการทานขนมไทยละมุนลิ้น คุณจะต้องติดใจกับขนมชั้นอย่างแน่นอน ส่วนใหญ่แล้ว ขนมชั้นจะมีขายอยู่ตามตลาดทั่วไป แต่คุณก็อาจจะซื้อได้เพียงไม่กี่ชิ้น เพราะบางร้านก็ไม่อร่อยถูกปาก ดังนั้น เรามาทำขนมชั้นทานเองจะดีกว่า ใช้งบประมาณเพียงเล็กน้อย ก็สามารถทำขนมชั้นทานได้แล้ว หรือ ถ้าหากว่าจะทำขายก็สามารถเพิ่มกำไรไปได้อีกทาง
ช่องทางและแหล่งการซื้อขนมชั้น
ขนมไทย โดยเฉพาะขนมชั้น หาซื้อได้ง่ายมาก ส่วนใหญ่แล้ว มักจะนิยมซื้อกันตามที่ตลาดนัดทั่วไป หรือ บางพื้นที่จะมีร้านขนมไทยเฉพาะขาย เพราะฉะนั้น คุณสามารถจะซื้อขนมชั้น ไปรับประทานได้เลย หรือ ถ้าหากว่าใครต้องการจะทำทานเองก็ได้เช่นเดียวกัน เนื่องจากว่า วัตถุดิบในการทำขนมชั้นนั้น สามารถหาได้ง่ายมาก ๆ และใช้เวลาทำไม่นาน เพียงแค่ 15-20 นาทีก็เสร็จเรียบร้อย
ส่วนผสม ขนมชั้น
- แป้งมัน
- แป้งข้าวโพด
- แป้งข้าวเจ้า
- แป้งท้าวยายม่อม
- น้ำตาลทรายขาว
- หัวกะทิ
- น้ำเปล่า
- สีผสมอาหาร
ส่วนผสมทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับปริมาณที่ผู้ทำใส่ลงไป อาจจะมีการเพิ่ม หรือ ลดปริมาณลงได้ตามความต้องการ
วิธีทำขนมชั้น
- ขั้นตอนแรกจะต้องผสมแป้งทั้ง 4 ชนิด ได้แก่ แป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งเข้าจ้าว และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน เมื่อผสมทุกอย่างลงไปแล้ว ให้พักส่วนผสมให้คงตัวสักพักหนึ่ง
- ใส่น้ำลงไป พร้อมกับตั้งไฟอ่อน และตามด้วยน้ำตาล เคี่ยวจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี แต่ในขณะที่เคี่ยวห้ามเปิดไฟแรงเด็ดขาด ให้ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ เมื่อน้ำตาลเคี่ยวได้ที่ให้ปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น
- เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่แล้ว ให้ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากันดี และนำหัวกะทิผสมกับแป้งที่เราพักเอาไว้ในขั้นตอนแรก แต่ขั้นตอนนี้ ห้ามเทลงไป ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงแป้ง และค่อย ๆ ตะล่อม คนจนกว่าจะเข้ากันดี คลุกเคล้า และขยำแป้งจนกว่าจะเข้าที่ หลังจากนั้นให้แร็พด้วยพลาสติ หรือ ทิ้งเอาไว้ เป็นระยะเวลาประมาณ 15-20 นาที
- นำแป้งมากรองกับกระชอนตาถี่ เพื่อที่จะให้แป้งมีเนื้อที่เนียนมากยิ่งขึ้น และให้แบ่งแป้งที่เราขยำเอาไว้เป็น 2 ส่วนด้วยกัน ส่วนที่ 1 ให้ผสมสีอาหาร ตามที่คณต้องการ ตามความต้องการ ที่ให้แบ่งแป้งก็เพราะว่า ถ้าหากว่าคุณอยากจะได้สีผสม หรือ สีที่แตกต่าง จะได้มีความง่ายในการทำมากยิ่งขึ้น
- นำแป้งที่เราทำทุกอย่างจนเข้ากันดีแล้วเตรียมนึ่ง ให้คุณใส่แป้งลงไปในถาดแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ และเทแป้งที่มีสีผสมลงไปก่อนเป็นอันดับแรก ให้มีความหนาอยู่ที่ประมาณ 2 มิลลิลิตร จากนั้นนำเข้านึ่งประมาณ 10 นาที และเทแป้งสีขาวตามไป สลับกันเป็นชั้น ๆ ความหนา หรือ ความบางขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ และทำแบบนี้ต่อไปเรื่อย ๆ จนเต็มแม่พิมพ์
- หลังจากที่ทำครบทุกขั้นนตอนเรียบร้อยแล้ว นำขนมออกมาจากหม้อนึ่ง และทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้น สามารถตัดแบ่งพร้อมเสิร์ฟได้เลยทันที
สรุป
อย่างไรก็ตาม ขนมชั้น เป็นขนมไทยโบราณที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน เพราะฉะนั้น จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะมีผู้ชอบระบประทานขนมชนิดนี้ และถ้าหากว่าคุณได้ลองทำ ขนมชั้นทานเอง คุณจะติดใจในรสมือของตนเอง เพราะว่าทำง่ายมาก ทั้งยังมีวัตถุดิบในการทำไม่เยอะด้วย
Credit goldengooseshoeser.com bakebaker.com reviwecafe.com michael-korshandbags.com ankarastore.com